Restauration et gastronomie : zoom sur le lexique et le vocabulaire employé

Bienvenue dans l'univers fascinant de la gastronomie, un monde où chaque plat, chaque saveur et chaque geste a sa propre histoire à raconter.

30 mai 2024

Découvrez le langage culinaire

Au cœur de cette aventure culinaire se trouve le restaurant Le Choupinet, un lieu emblématique en plein cœur de Paris où l'art de la cuisine prend vie à travers une symphonie de textures, de parfums et de techniques raffinées. Ce voyage dans le lexique de la restauration vous invite à plonger dans les mystères de la cuisine, à explorer des termes spécifiques qui façonnent l'expérience gustative.

Les termes les plus courants dans la restauration

N’avez-vous jamais entendu un serveur ou une serveuse dans un restaurant lancer une commande en s’adressant en cuisine, dans un jargon parfois un peu farfelu ? Découvrir un nouveau langage, c'est comme explorer un univers inconnu, où chaque mot détient un pouvoir évocateur unique. Une connaissance approfondie du lexique utilisé en restauration, notamment des termes spécifiques à la gastronomie française, est primordiale pour garantir un service de haute qualité.

Que vous soyez un amateur passionné ou un connaisseur éclairé, cet article vous guidera à travers les délices et les subtilités du langage culinaire. Laissez-vous emporter par la richesse et la diversité du langage culinaire, où chaque mot, chaque préparation et chaque méthode de cuisson révèlent un monde de saveurs et d'émotions. Préparez-vous à savourer chaque terme, chaque définition, et à apprécier pleinement les nuances gustatives qui vous attendent au restaurant Le Choupinet.

Avant de vous immerger dans le lexique exquis de la restauration et du vocabulaire du service en salle, laissez-nous vous emmener dans une promenade sensorielle. Au restaurant Le Choupinet, nous célébrons l'authenticité des ingrédients, l'expertise des chefs et l'art de la présentation. De l'amuse-bouche à la réduction, en passant par des techniques de coupe et de cuisson, la magie opère à travers chaque assiette, chaque assemblage d'ingrédients et chaque élément de présentation. C'est dans cette ambiance empreinte d'excellence et de passion pour la gastronomie que naissent les mots et les concepts que vous vous apprêtez à découvrir. Plongez dans ce vocabulaire qui transcende les simples mots pour devenir une véritable invitation au plaisir des sens.

Le vocabulaire professionnel de la restauration et employé en service en salle 

Aboyeur : chargé de la coordination entre la cuisine et la salle, il supervise le déroulement du service, réceptionne les commandes, les contrôle, annonce et veille à la préparation des plats, en vérifiant leur conformité, généralement occupé par le second de cuisine ou le chef.

Amuse-bouche : petites bouchées délicates servies en début de repas pour éveiller les papilles.

AOC : acronyme pour "Appellation d'Origine Contrôlée", gage de qualité pour les produits français.

AOP : sigle pour "Appellation d'Origine Protégée", certification attestant l'origine géographique et la qualité des produits.

Bisque : sauce onctueuse à base de crustacés, offrant une saveur intense et raffinée.

Brigade : ensemble du personnel travaillant dans un même service, tel que la brigade de cuisine ou de salle.

Brunch : repas mêlant les caractéristiques du petit déjeuner et du déjeuner, souvent pris entre 10h et 14h.

Café gourmand : café servi avec divers petits desserts sucrés, déclinable en thé gourmand.

Chef de partie : cuisinier expérimenté spécialisé dans une discipline particulière en cuisine, supervisant plusieurs cuisiniers et commis.

Chef de rang : responsable d'un groupe de tables dans un restaurant, chargé du bon déroulement du service et de répondre aux besoins des clients, supervisé par le maître d'hôtel.

Commis de cuisine : débutant en cuisine effectuant des tâches élémentaires telles que la préparation des légumes, la réalisation des hors-d'œuvre et le nettoyage de la cuisine.

Commis de salle : débutant en service en salle, responsable de tâches telles que la mise en place des tables, le nettoyage, l'aide au service, placé sous la responsabilité du maître d'hôtel et du chef de rang.

Coup de feu : Période d'intense activité pendant le service, autant en cuisine qu'en salle.

Coulis : préparation liquide et veloutée, généralement à base de fruits ou de légumes, utilisée pour accompagner ou décorer un plat.

Déglacer : action de verser un liquide dans une poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson, enrichissant ainsi la sauce.

Doggy bag : conditionnement permettant aux clients de repartir avec les restes de leurs repas non consommés.

Émincer : couper les aliments en fines lamelles ou en petits morceaux.

Faire marcher (un plat) : information transmise par la salle à la cuisine indiquant que le plat peut être préparé et servi.

Flexitarien : personne limitant sa consommation de viande sans pour autant devenir végétarien.

Fumet : bouillon aromatique utilisé comme base pour de nombreuses sauces et soupes.

Happy hour : période pendant laquelle les bars et restaurants proposent des boissons à tarif réduit, généralement en début de soirée.

Julienne : découpe des légumes en fins bâtonnets.

Mijoter : cuisson lente et douce à feu doux, révélant pleinement les saveurs des ingrédients.

Parer : préparer un aliment en le débarrassant de ses parties non comestibles.

Passe (le) : meuble où les cuisiniers disposent les plats finis et où les serveurs les récupèrent pour les présenter aux clients.

Réduction : concentration d'un liquide par évaporation pour intensifier ses saveurs.

Végan : individu excluant de son régime tous les produits d'origine animale et rejetant leur exploitation.

Végétalien : personne excluant de son alimentation tous les produits d'origine animale, y compris la viande, les produits laitiers et les œufs.

Ce récit dans l'univers envoûtant de la gastronomie et du lexique de la restauration a été conçu pour émerveiller et éduquer les passionnés de la cuisine, tout en offrant une plongée immersive dans les détails qui font la magie des mets. Le restaurant Le Choupinet se veut un temple dédié à la fusion entre créativité, savoir-faire et authenticité. Chaque terme exploré, chaque préparation décrite est une porte ouverte vers une expérience sensorielle unique. Nous vous attendons à table !

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